食品的环境条件 温度:低温微生物引起食品腐败变质的特点;高温微 生物引起食品腐败变质的特点 氧气:食品环境中氧气含量与食品中微生物生长的类 ◆型;新鲜食品原料中微生物的分布规律。 微生物引起食品腐败变质与其它气体的关系(CO2、 O3等)食品的环境条件 • 温度：低温微生物引起食品腐败变质的特点；高温微 生物引起食品腐败变质的特点 • 氧气：食品环境中氧气含量与食品中微生物生长的类 型；新鲜食品原料中微生物的分布规律。 • 微生物引起食品腐败变质与其它气体的关系（CO2、 O3等）