食品Aw值与微生物生长的关系 大部分新鲜食品Aw值在095~1.00,许多腌肉制品 (保藏期1-2天)Aw值在0.87-095,这一Aw值范围的 食品可满足一般细菌的生长,其下限可满足酵母菌的 生长;盐分和糖分很高的食品(保藏期1~2个周) Aw值在075~0.87,可满足霉菌和少数嗜盐细菌的 生长;制品(保藏期1~2个月)Aw值在060~0.75, →可满足耐渗透压酵母和干性霉菌的生长;奶粉Aw 值为020、蛋粉A值为040,微生物几乎不能生长 (理论上可无限期保藏)食品Aw值与微生物生长的关系 • 大部分新鲜食品Aw值在0.95~1.00，许多腌肉制品 （保藏期1~2天）Aw值在0.87~0.95，这一Aw值范围的 食品可满足一般细菌的生长，其下限可满足酵母菌的 生长；盐分和糖分很高的食品（保藏期1~2个周） Aw值在0.75~0.87，可满足霉菌和少数嗜盐细菌的 生长；干制品（保藏期1~2个月）Aw值在0.60~0.75， 可满足耐渗透压酵母和干性霉菌的生长；奶粉Aw 值为0.20、蛋粉Aw值为0.40，微生物几乎不能生长 （理论上可无限期保藏）