食品水分 水分活性值(Aw)的概念:食品在密闭容器内 的水蒸气压与在相同温度小纯水蒸汽压之比值,食品 的Aw值范围为:0三Aw≡1 不同类群微生物生长的Aw值 微生物生长Aw值的可变性食品水分 • 水分活性值（Aw）的概念：食品在密闭容器内 的水蒸气压与在相同温度小纯水蒸汽压之比值，食品 的Aw值范围为：0≦ Aw≦1 • 不同类群微生物生长的Aw值 • 微生物生长Aw值的可变性