各类食品中的微生物 酸性食品与非酸性食品:pH值在4以上者为非酸 性食品(动物性食品和大多数蔬菜);pH值在4.5以 下者为酸性食品(水果和少数蔬菜) 微生物生长与食品pH值的关系:非酸性食品适 宜细菌生长;酸性食品中,酵菌、霉菌和少数耐酸细 菌(如大肠菌群)可生长 微生物分解食品营养成分可使食品pH值变化 糖类物质被分解时pH值下降,蛋白质被分解时pH值 上升各类食品中的微生物 • 酸性食品与非酸性食品：pH值在4.5以上者为非酸 性食品（动物性食品和大多数蔬菜）； pH值在4.5以 下者为酸性食品（水果和少数蔬菜） • 微生物生长与食品pH值的关系：非酸性食品适 宜细菌生长；酸性食品中，酵菌、霉菌和少数耐酸细 菌（如大肠菌群）可生长。 • 微生物分解食品营养成分可使食品pH值变化： 糖类物质被分解时pH值下降，蛋白质被分解时pH值 上升