这是大学生毕业前的最后一堂实验课。教授拿出一个容器,注入 容器中 具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候,它通常 的水呈现出常态。然后,他把容器放入冰柜,0℃以下后常态水结成了冰 又把成冰被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分—一维生素C。维生素C不稳定,空 的容器放到点燃的酒精炉上,温度上升,冰慢慢融化,沸腾,变成了水蒸气 了。教气、光照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳 授问:“水去了哪里?”教室里鸦雀无声 定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它 水升华到了辽阔的天空!”教授意味深长地说,“水的状态是由温度决定的 舍己为人先被氧化,从而保护食品中的其它成分 一选自《食品与生活》(有删改) 炽热的人生就像水蒸气,不仅拥有大地,还会拥有蓝天:人生的温度如果在0℃以下,他的世 18.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么?为什么说它有营养?请具体说明。 界就只有巴掌那么大。” (4分) )请用一句话概括上面材料的观点。(不超过15个字)(3分) (2)教授的话告诉了我们什么道理?(3分) 19.请仔细阅读第②一④自然段,在下列横线上填上恰当的内容。(4分) (1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是:它能把醌还原为初始的多酚状态:也能 (2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是 说明文阅读专题训练 能抑制亚硝酸盐肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生 有营养的食品添加剂 20.联系上下文,请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。(4分 ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看,味道也受到影响。 (1)如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低亚硝酸盐 办?加点柠檬汁 “可能”的致癌风险 ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,这些化合物就暴露在空气中被氧化 生成醌(kun)化合物。这种醌化合物很容易互相连接,成为“褐色素”,从而使这些食物变 (2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”,会去夺取别人的氢原子来重建家园。 色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”,它可以把配还原为初始的多酚状态;也可以直接 被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺 21.本文第③段运用了什么说明方法?有何作用?(3分) 牲了自我,保护了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鲜”的颜色。 ③在食品工业中,人们根据柠檬汁的作用机理,就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的 22.人们一般认为,食品添加剂对人体是有害的,往外谈“剂”色变。读了本文,你对食 果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味 品添加剂及其使用有了怎样的认识?请结合文章内容谈谈。(4分) ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作 用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色:二是抑制细菌生长,实现防腐功能。加入二、下面的说明文,回谷15-18,。(11分) 抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是 植物的抗早本领 种“致癌物 其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝胺才 是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低亚 直不浇水。经过六年,它依然活着,而且还有26公斤重。植物的这种抗旱本领,真是令人 硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因稀奇!植物经过漫长的进化和繁衍,不仅有着适应干旱环境的非凡能力而且具有种种神奇的 为肉中油脂氧化会释放出不好的味道,也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸 抗旱本领 它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鲜 ②减少水分蒸腾是植物抗早的有效方式。为了节省水分,有的叶子退化成针状或棘刺 ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化,生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家 有的生有茸毛,有的体表披上一层角质或蜡质,有的叶子还会蜷曲、闭合。这样,就会减少 会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性,在面食加工中,常常加入抗坏血酸,水分蒸腾。生长在我国北方草原上的野莴苣,为了减少水分的散失,叶片不是以平面向着太 改善面团性能,增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白,其中有许多巯(q1u)基—一就是带着阳,而是像刀刃似的向上,叶子与地面垂直。由于这类植物的叶片的背面、腹面几乎受到等 个氢原子的硫原子,脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时,巯基中的氢原子就会量的光照,所以两面都能进行光合作用。更为有趣的是,树姿奇特的光棍树终年不长叶子 被脱氧抗坏血酸夺走,剩下的硫原子就会两两相连,形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形只不光溜溜的树杈。这是因为该树的故乡在炎热的非洲干早地区,那里常 成,面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络,从而增强其筋道 为了减少水分的散失,它们叶子逐渐变小,甚至消失,而树枝变成绿色 ⑥大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品稳定性等等,本身并不合作用13 这是大学生毕业前的最后一堂实验课。教授拿出一个容器，注入一半清水，容器中 的水呈现出常态。然后，他把容器放入冰柜，0℃以下后常态水结成了冰。最后，他又把成冰 的容器放到点燃的酒精炉上，温度上升，冰慢慢融化,沸腾，变成了水蒸气。实验结束了。教 授问：“水去了哪里？”教室里鸦雀无声。 “水升华到了辽阔的天空！”教授意味深长地说，“水的状态是由温度决定的， 人生莫不如此！常态的人生就像容器里的清水，倒入小溪，流入江河湖海，可以拥有大地； 炽热的人生就像水蒸气，不仅拥有大地，还会拥有蓝天；人生的温度如果在 0℃以下，他的世 界就只有巴掌那么大。” （1）请用一句话概括上面材料的观点。（不超过 15 个字）（3 分） （2）教授的话告诉了我们什么道理？（3 分） 说明文阅读专题训练 一、有营养的食品添加剂 ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么 办？加点柠檬汁。 ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化， 生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变 色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接 被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺 牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。 ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的 果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。 ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作 用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入 抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是 一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才 是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚 硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因 为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸， 它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。 ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”， 会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸， 改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着 一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会 被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形 成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。 ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不 具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常 被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素 C。维生素 C 不稳定，空 气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳 定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它 舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 ——选自《食品与生活》（有删改） 18.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。 （4分） 19.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（4分） （1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态；也能 （2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ； 能抑制亚硝酸盐肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。 20.联系上下文，请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。（4分） （1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐 “可能”的致癌风险。 （2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。 21.本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？（3分） 22.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食 品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（4分） 二、下面的说明文，回答 15-18 题。（11 分） 植物的抗旱本领 ①有人在亚利桑那的沙漠里做过一项有趣的实验：把一棵 37 公斤重的仙人球放在室内， 一直不浇水。经过六年，它依然活着，而且还有 26 公斤重。植物的这种抗旱本领，真是令人 稀奇！植物经过漫长的进化和繁衍，不仅有着适应干旱环境的非凡能力而且具有种种神奇的 抗旱本领。 ②减少水分蒸腾是植物抗旱的有效方式。为了节省水分，有的叶子退化成针状或棘刺， 有的生有茸毛，有的体表披上一层角质或蜡质，有的叶子还会蜷曲、闭合。这样，就会减少 水分蒸腾。生长在我国北方草原上的野莴苣，为了减少水分的散失，叶片不是以平面向着太 阳，而是像刀刃似的向上，叶子与地面垂直。由于这类植物的叶片的背面、腹面几乎受到等 量的光照，所以两面都能进行光合作用。更为有趣的是，树姿奇特的光棍树终年不长叶子， 只不光溜溜的树杈。这是因为该树的故乡在炎热的非洲干旱地区，那里常年无雨，异常缺水， 为了减少水分的散失，它们叶子逐渐变小，甚至消失，而树枝变成绿色，以代替叶子进行光 合作用