二.类胡萝卜素的性质 1.所有类型的类胡萝卜素都系脂溶性化合物 2.具有适度的热稳定性。 3.易发生氧化而褪色,亚硫酸盐或金属离子 的存在将加速β-胡萝卜素的氧化。 4.热、酸或光的作用下很容易发生异构化。二. 类胡萝卜素的性质 1.所有类型的类胡萝卜素都系脂溶性化合物。 2.具有适度的热稳定性。 3.易发生氧化而褪色，亚硫酸盐或金属离子 的存在将加速β-胡萝卜素的氧化。 4.热、酸或光的作用下很容易发生异构化