精品课程 稻谷的工艺品质 稻谷加工受很多影响因素，而稻谷本身所具有的 影响加工工艺效果的特性称为工艺性质，这些性质直 食品科学概论 接影响到成品的质量和出米率的高低。稻谷的工艺品 质主要是指稻谷的籽粒形态结构、化学成分、物理性 质等。 化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、 矿物质等，此外还有一定量的维生素。 物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率等性质。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 稻谷的工艺品质 稻谷加工受很多影响因素，而稻谷本身所具有的 影响加工工艺效果的特性称为工艺性质，这些性质直 接影响到成品的质量和出米率的高低。稻谷的工艺品 质主要是指稻谷的籽粒形态结构、化学成分、物理性 质等。 化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、 矿物质等，此外还有一定量的维生素。 物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率等性质