精品课程 米制食品加工 一、 稻谷制米 食品科学概 稻谷是第二大谷物，全世界稻谷种植面积占谷物总面积 的1/5。我国稻谷产量居世界首位，全国约23的人口以大米为 主食。稻谷加工是为了提高其食用品质，稻谷加工获得大米 的蛋白质含量虽较低，但其生物效价较高，因此营养价值较 高。大米可蒸煮成米饭，亦可进一步加工制作米粉、糕点、 酿制米酒等。 藤中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、稻谷制米 稻谷是第二大谷物，全世界稻谷种植面积占谷物总面积 的1/5。我国稻谷产量居世界首位，全国约2/3的人口以大米为 主食。稻谷加工是为了提高其食用品质，稻谷加工获得大米 的蛋白质含量虽较低，但其生物效价较高，因此营养价值较 高。大米可蒸煮成米饭，亦可进一步加工制作米粉、糕点、 酿制米酒等。 米制食品加工