精品课程 粮油原料中的维生素 食品科学概论 不同种类和品种的粮油籽粒中含有不同种类和 数量的维生素，在籽粒内的分布也不均匀。一般情 况下，皮层、糊粉层和胚中含量较多，而在胚乳中 含量较少。双子叶作物种子的子叶中含量少，因此 在加工中应予考虑。大多数维生素对光、热、氧、 酸碱及重金属较敏感，易于分解，这些性质与加工 关系密切，要引起注意。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 不同种类和品种的粮油籽粒中含有不同种类和数 量的维生素，在籽粒内的分布也不均匀。一般情况 下，皮层、糊粉层和胚中含量较多，而在胚乳中含 量较少。双子叶作物种子的子叶中含量少，因此在 加工中应予考虑。大多数维生素对光、热、氧、酸 碱及重金属较敏感，易于分解，这些性质与加工关 系密切，要引起注意。 粮油原料中的维生素 不同种类和品种的粮油籽粒中含有不同种类和 数量的维生素，在籽粒内的分布也不均匀。一般情 况下，皮层、糊粉层和胚中含量较多，而在胚乳中 含量较少。双子叶作物种子的子叶中含量少，因此 在加工中应予考虑。大多数维生素对光、热、氧、 酸碱及重金属较敏感，易于分解，这些性质与加工 关系密切，要引起注意