乳类原料 一、牛乳的组成 牛乳是同复杂的化学物质所组成，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等几大类，此外还 有维生素、酶类等一些微量成分。 二、牛乳的化学成分 表:牛乳主要成分的含量 成分 含量(1 升乳中的重 量) 1．水分 860-880 2．乳浊液中的脂类 ⑴乳脂肪（甘油三酸酯混合物） 30-50 克 ⑵磷脂类（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等） 0.30 克 ⑶脑磷脂 ? ⑷甾醇类 0.10 克 ⑸类胡萝卜素 0.10-0.60 毫克 ⑹维生素 A 0.10-0.50 毫克 ⑺维生素 D 0.4 微克 ⑻维生素 E 1.0 毫克 ⑼维生素 K 痕迹 3．胶体悬浮液中的蛋白质乳类原料 一、牛乳的组成 牛乳是同复杂的化学物质所组成，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等几大类，此外还 有维生素、酶类等一些微量成分。 二、牛乳的化学成分 表:牛乳主要成分的含量 成分 含量(1 升乳中的重 量) 1．水分 860-880 2．乳浊液中的脂类 ⑴乳脂肪（甘油三酸酯混合物） 30-50 克 ⑵磷脂类（卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等） 0.30 克 ⑶脑磷脂 ? ⑷甾醇类 0.10 克 ⑸类胡萝卜素 0.10-0.60 毫克 ⑹维生素 A 0.10-0.50 毫克 ⑺维生素 D 0.4 微克 ⑻维生素 E 1.0 毫克 ⑼维生素 K 痕迹 3．胶体悬浮液中的蛋白质