二)脂类 脂类是所有类似于脂肪物质的统称。可分为两大类,即脂 肪和磷脂(拟脂),前者以贮藏物质的状态存在于种子细 胞中,后者是构成种子原生质的必要成分 1.脂肪 (1)脂肪的结构脂肪是由高级脂肪酸和甘油结合形成的 甘油三酯。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸脂肪酸为单键,种子脂肪中的饱和脂肪酸有 含16个碳原于的软脂酸和含18个碳原于的硬脂酸 不饱和脂肪酸脂肪酸中含有双健,以十八碳烯酸为主。 含1个双健为油酸,含两个双健为亚油酸,含三个双键为 亚麻酸（二）脂类 脂类是所有类似于脂肪物质的统称。可分为两大类，即脂 肪和磷脂（拟脂），前者以贮藏物质的状态存在于种子细 胞中，后者是构成种子原生质的必要成分。 1．脂肪 （1）脂肪的结构 脂肪是由高级脂肪酸和甘油结合形成的 甘油三酯。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸 脂肪酸为单键，种子脂肪中的饱和脂肪酸有 含16个碳原于的软脂酸和含18个碳原于的硬脂酸。 不饱和脂肪酸 脂肪酸中含有双健，以十八碳烯酸为主。 含1个双健为油酸，含两个双健为亚油酸，含三个双键为 亚麻酸