( 2.氧化还原势 乳中含有很多具有氧化还原作用的物质, 如维生素B2、C、E、酶类、溶解态氧 微生物代谢产物等。乳中进行氧化还原 反应的方向和强度取决于这类物质的含 量。氧化还原势可反映乳中进行的氧化 还原反应的趋势。一般牛乳的氧化还原 电势(h)为+0.23~+025伏特()。乳 经过加热则产生还原性的产物而使h降 低,Cu2+存在可使Eh增高。2．氧化还原势 • 乳中含有很多具有氧化还原作用的物质， 如维生素Ｂ2、Ｃ、Ｅ、酶类、溶解态氧、 微生物代谢产物等。乳中进行氧化还原 反应的方向和强度取决于这类物质的含 量。氧化还原势可反映乳中进行的氧化 还原反应的趋势。一般牛乳的氧化还原 电势（Eh）为+0.23～+0.25伏特(V)。乳 经过加热则产生还原性的产物而使Eh降 低，Cu2+存在可使Eh增高