霉菌 ■在水分活性较低的食品中霉菌 比细菌更易引起食品的腐败。 ■霉菌利用分解有机物的能力很 强。 如根霉属、毛霉属、曲霉 属、青霉属等霉菌既能分解蛋 白质,又能分解脂肪或糖类。三、霉菌 在水分活性较低的食品中霉菌 比细菌更易引起食品的腐败。 霉菌利用分解有机物的能力很 强。 － 如根霉属、毛霉属、曲霉 属、青霉属等霉菌既能分解蛋 白质，又能分解脂肪或糖类