(四)食物蛋白质的互补作用 概念:对营养价值较低的蛋白质,可混 合食用,使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值,称为食物蛋 白质的互补作用。 例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少而含 色氨酸较多,豆类蛋白质含赖氨酸较 多而含色氨酸较少,两者混合食用即 可提高营养价值。（四）食物蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可混 合食用，使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值，称为食物蛋 白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含 色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较 多而含色氨酸较少，两者混合食用即 可提高营养价值