第七章氨基酸代谢 Amino acid metabolism
第七章 氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism
本章内容 第一节蛋白质的营养作用 第二节蛋白质的消化与腐败 第三节氨基酸的一般代谢 第四节氨的代谢 第五节个别氨基酸的代谢
本章内容 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢
第一节蛩白质的营养作用 蛋白质营养的重要性 (一)维持细胞组织的生长、更新和修补 (二)参与各种重要的生理活动 (三)蛋白质的氧化供能
第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 （一）维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）参与各种重要的生理活动 （三）蛋白质的氧化供能
蛋白质的需要量 )氮平衡( nitrogen balance) 氮平衡有3种情况: 1.氮的总平衡摄入氮=排出氮 2.氮的正平衡摄入氮>排出氮 3.氮的负平衡摄入氮<排出氮
二、蛋白质的需要量 （一）氮平衡（nitrogen balance） 氮平衡有3种情况： 1. 氮的总平衡 摄入氮= 排出氮 2．氮的正平衡 摄入氮＞排出氮 3．氮的负平衡 摄入氮＜排出氮
(二)生理需要量 在不进含蛋白质食物时,成人每日最 低分解约20g蛋白质 成人每日最低需要30~509蛋白质, 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要 量为80g
（二）生理需要量 在不进含蛋白质食物时，成人每日最 低分解约２0g蛋白质 成人每日最低需要30～50g蛋白质， 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要 量为80g
三、蛩白质的营养价值 一)必需氨基酸( essential amino acid) 人体內必需氨基酸有8种: 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 它们为机体所需要,在体内不能合成,必需 由食物蛋白质提供
三、蛋白质的营养价值 （一）必需氨基酸（essential amino acid） 人体内必需氨基酸有８种： 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、 甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 它们为机体所需要，在体内不能合成，必需 由食物蛋白质提供
(二)非必卿氨基酸 (non-essential amino acid) 除于必需氨基酸外,其余12种 氨基酸在体内都可以合成,不 定由食物供应
（non-essential amino acid） 除于必需氨基酸外，其余12种 氨基酸在体内都可以合成，不一 定由食物供应。 （二）非必需氨基酸
(三)半必卿氨基酸 以必需氨基酸为原料,在体内转变为 其它的氨基酸。如:苯丙氨酸转变为酪 氨酸,蛋氨酸转变为半胱
（三）半必需氨基酸 以必需氨基酸为原料，在体内转变为 其它的氨基酸。如：苯丙氨酸转变为酪 氨酸，蛋氨酸转变为半胱
(四)食物蛋白质的互补作用 概念:对营养价值较低的蛋白质,可混 合食用,使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值,称为食物蛋 白质的互补作用。 例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少而含 色氨酸较多,豆类蛋白质含赖氨酸较 多而含色氨酸较少,两者混合食用即 可提高营养价值
（四）食物蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可混 合食用，使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值，称为食物蛋 白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含 色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较 多而含色氨酸较少，两者混合食用即 可提高营养价值
