第一节蛋白质的分子组成 元素:C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn、I等 蛋白质含氮量:平均为16%。 可用于蛋白质定量。 蛋白质含量(g%)=含氮量 (g%)×6,25
第一节 蛋白质的分子组成 • 元素：C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn、I等。 • 蛋白质含氮量：平均为16%。 可用于蛋白质定量。 • 蛋白质含量（g/%）=含氮量 （g/%）×6.25
氨基酸 肽 三、蛋白质的分类
一、氨基酸 二、肽 三、蛋白质的分类
氨基酸( amino acid是蛋白质 的基本组成单位 共20种 均为L-α-氨基酸(除外甘氨酸) 通式 COOH 共同部分 H2N-c—H R 侧链
一、氨基酸(amino acid)是蛋白质 的基本组成单位 • 共20种 • 均为L--氨基酸(除外甘氨酸) • 通式： COOH H2 N C H R α 共同部分 侧链
氨基酸分类(按侧链基团性质) 1.非极性疏水性氨基酸 2极性中性氨基酸 3.酸性氨基酸 4碱性氨基酸
氨基酸分类（按侧链基团性质） 1.非极性疏水性氨基酸 2.极性中性氨基酸 3.酸性氨基酸 4.碱性氨基酸
1.非极性疏水性氨基酸 ◆含有非极性的侧链,具有疏水 性(Gy除外 ◆种类:Gly、Ala、Val、Leu、 lle、Phe、Pro
1.非极性疏水性氨基酸 ◆含有非极性的侧链，具有疏水 性（Gly除外）。 ◆种类：Gly、Ala、Val、Leu、 Ile、Phe、Pro
非极性疏水性氨基酸 H-CH-COo H3 甘氨酸 CH NH3 Glycine(gly) CH-CH-CO0 异亮氨酸 H3C Isoleucine(lle) H3ccH-coo丙氨酸 Alanine(ala cH2cH-coo苯丙氨酸 H3C CH-CH-CO0 NH Phenvlalanine 缬氨酸 (Phe H3c NH Valine (val) COo 脯氨酸 H3 CH-CH2-CH-COO H2N—cH| Proline(Pro) 亮氨酸 H3C NH3 Leucine leu) H2C、CH 2
非极性疏水性氨基酸 H CH NH3 + COO - H3C CH NH3 + COO - CH CH NH3 + COO - H3C H3C CH2 CH NH3 + COO - CH H3C H3C CH CH NH3 + COO - CH2 H3C H3C Glycine(Gly) Isoleucine (Ile) Leucine (Leu) Valine (Val) Alanine (Ala) 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 CH2 CH NH3 + COO - 苯丙氨酸 Phenylalanine (Phe) CH COO - + H2N H2C CH2 C H2 脯氨酸 Proline (Pro)
2.极性中性氨基酸 >侧链含有OH或SH、CONH2 等极性基团,具有亲水性,但在 中性水溶液中不电离。 >种类:Ser、Thr、Tyr、Trp、 Cys、Met、Asn丶Gln
2.极性中性氨基酸 ➢侧链含有-OH或-SH、-CONH2 等极性基团，具有亲水性，但在 中性水溶液中不电离。 ➢种类：Ser、Thr、Tyr、Trp、 Cys、Met、Asn、Gln
极性中性氨基酸 CcH2|cH-coo色氨酸 CH3 SCHCH2cH-coo蛋氨酸 CH NH Tryptophan(Try) NH (Met) HoCH21CH-coo丝氨酸 H2Nc-cH2|cH-coo天冬酰胺 NH Asparagine NH Serine (ser) 测/么氨酸 H2N C-CHz CH2|H-Co0谷氨酰胺 CH. CH-COO Glutamine osine(tyr)o NH (GIn) Hs-CH2|cH-coo|半胱氨酸 H3ccH|cH-coo苏氨酸 Threonine NH. Cysteine(cys) HONH 3 r
极性中性氨基酸 Tryptophan (Try) Methionine (Met) Cysteine (Cys) Serine (Ser) 色氨酸 丝氨酸 酪氨酸 半胱氨酸 CH2 CH 蛋氨酸 NH3 + COO - 天冬酰胺 Asparagine (Asn) 谷氨酰胺 Glutamine (Gln) N CH C H CH2 CH NH3 + COO - HO CH2 CH NH3 + COO - HS CH2 CH NH3 + COO - Tyrosine (Tyr) HO CH2 CH NH3 + COO - CH3 SCH2 CH2 CH NH3 + COO - C CH CH NH3 + COO - H3C CH2 CH NH3 + COO - H2N O H2N C CH2 O HO 苏氨酸 Threonine (Thr)
3.酸性氨基酸 侧链含有-COOH,易解离出H而 具有酸性。 种类:Asp、Glu
3.酸性氨基酸 • 侧链含有-COOH，易解离出H +而 具有酸性。 • 种类：Asp、Glu
OoC-CH2-CH-Coo'OOC-CH, CH2CH-COO NH 3 NH 3 天冬氨酸 谷氨酸 Aspartic acid(Asp) Glutamic acid(glu
Aspartic acid (Asp) Glutamic acid (Glu) 天冬氨酸 谷氨酸 CH2 CH NH3 + COO CH - 2 CH NH3 + COO - - OOC - OOC CH2