影响因素 食源性疾病 2 病源物质污染 病源物质增殖 原料受污染 存放不当 感染者接触，未充分加热 冷却方法不当 交叉污染 保温或存储环境易于病原菌 加工设备污染 繁殖 来源不安全 食物制作或供应时间太长 加工、包装、输送、储运 。 发酵食品发酵不当 或销售中毒物溶入或迁移 杀菌不足致使病源物质残存 生吃或半生吃受污染食品 潜在病原物检测或监管不当 过量食品添加剂 误食有毒物质病源物质污染 影响因素 食源性疾病 1 • 原料受污染 • 感染者接触，未充分加热 • 交叉污染 • 加工设备污染 • 来源不安全 • 加工、包装、输送、储运 或销售中毒物溶入或迁移 • 生吃或半生吃受污染食品 • 过量食品添加剂 • 误食有毒物质 病源物质增殖 2 • 存放不当 • 冷却方法不当 • 保温或存储环境易于病原菌 繁殖 • 食物制作或供应时间太长 • 发酵食品发酵不当 • 杀菌不足致使病源物质残存 • 潜在病原物检测或监管不当