2、食品化学的发展历史 在18~19世纪，化学家们对食品的成分进行研究，认识到 糖类、蛋白质和脂类是人体必需的营养素，为食品化学的今后 发展打下了基础。如瑞典化学家舍雷(schele)在分离出乳酸后 研究了其性质，法国化学家拉瓦锡(1avoisler)首先提出了用化 学方程式表达发酵过程，还有其它一些人对食品成分的研究、 测定作出了不少贡献。而英国化学家戴维(Davy)在《农业化学 原理》一书中论述了食品化学的有关内容，对食品化学分析、 食品掺假的控制、食品检验起着极大的促进作用。 食品化学是在20世纪随着化学、生物化学的发展和食品工 业的兴起而形成的一门科学，并与人类的生活紧密相关。虽然 早期人类的食物生产涉及到食品化学的一些内容如发酵制酒、 肉的腌制保鲜、用海藻治疗瘿病等。 食品化学作为一门学科出现还是在50年代，由于现代食品 工业的发展，对于食品质量、品质、安全性方面提出的新要求， 以及色谱、色质联机分析技术的广泛应用进一步为现代食品化 学的发展创造了新的条件。而保健食品的兴起，人工合成食品 的设想又一次给食品化学的发展开拓了新的领域。2、食品化学的发展历史 在18~19世纪，化学家们对食品的成分进行研究，认识到 糖类、蛋白质和脂类是人体必需的营养素，为食品化学的今后 发展打下了基础。如瑞典化学家舍雷(schele)在分离出乳酸后 研究了其性质，法国化学家拉瓦锡(1avoisler)首先提出了用化 学方程式表达发酵过程，还有其它一些人对食品成分的研究、 测定作出了不少贡献。而英国化学家戴维(Davy)在《农业化学 原理》一书中论述了食品化学的有关内容，对食品化学分析、 食品掺假的控制、食品检验起着极大的促进作用。 食品化学是在20世纪随着化学、生物化学的发展和食品工 业的兴起而形成的一门科学，并与人类的生活紧密相关。虽然 早期人类的食物生产涉及到食品化学的一些内容如发酵制酒、 肉的腌制保鲜、用海藻治疗瘿病等。 食品化学作为一门学科出现还是在50年代，由于现代食品 工业的发展，对于食品质量、品质、安全性方面提出的新要求， 以及色谱、色质联机分析技术的广泛应用进一步为现代食品化 学的发展创造了新的条件。而保健食品的兴起，人工合成食品 的设想又一次给食品化学的发展开拓了新的领域