3、食品化学的研究方法 基本研究方法：高质量的食品应具有能代表它们 重要特征的性质，在食品配制、加工和贮藏过程中 的化学和物理化学变化与这些性质有关；另一方面 某些化学和生物化学变化也对食品的质量和卫生下 降有着重要的影响。因此，确定关键的化学和生物 化学反应是如何影响食品的质量和安全，并将这种 知识应用于在食品配制、加工和贮藏过程中可能遇 到的各种情况是食品化学的基本研究方法。 食品化 学是食品科学学科中发展很快的一个领域。3、食品化学的研究方法 基本研究方法：高质量的食品应具有能代表它们 重要特征的性质，在食品配制、加工和贮藏过程中 的化学和物理化学变化与这些性质有关；另一方面 某些化学和生物化学变化也对食品的质量和卫生下 降有着重要的影响。因此，确定关键的化学和生物 化学反应是如何影响食品的质量和安全，并将这种 知识应用于在食品配制、加工和贮藏过程中可能遇 到的各种情况是食品化学的基本研究方法。 食品化 学是食品科学学科中发展很快的一个领域