应用高新技术：近几十年来，在食品加工和 贮藏过程中引入了大量的高新技术，如微胶囊 技术、膜分离技术、超临界提取技术、新灭菌 技术、复合包装材料、微波技术、超微粉碎技 术、可食用膜技术等。这些技术推动了食品化 学的发展，也对食品化学的研究方法提出了更 高的要求。例如，在微胶囊技术中，壁材(Wall materials)中各个组分的结构和性质，各组分之 间的相互作用以及它们对微胶囊产品超微结构 的影响，都是食品化学研究的课题；这就需要 应用更先进的分析和测试手段，从宏观、分子 水平和超微结构3个方面着手将这项高新技术 正确地应用于食品工业。应用高新技术：近几十年来，在食品加工和 贮藏过程中引入了大量的高新技术，如微胶囊 技术、膜分离技术、超临界提取技术、新灭菌 技术、复合包装材料、微波技术、超微粉碎技 术、可食用膜技术等。这些技术推动了食品化 学的发展，也对食品化学的研究方法提出了更 高的要求。例如，在微胶囊技术中，壁材(Wall materials)中各个组分的结构和性质，各组分之 间的相互作用以及它们对微胶囊产品超微结构 的影响，都是食品化学研究的课题；这就需要 应用更先进的分析和测试手段，从宏观、分子 水平和超微结构3个方面着手将这项高新技术 正确地应用于食品工业