《食品化学实训》教学大纲 课程名称：食品化学实训 实践类别：口实习☑实训口课程设计 课程英文名称：Practical training of food chemistry 周数/学分：11 授课对象：2019级食品1班 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：☑校内（12J501)口校外( 任课教师姓名/职称：李玉婷/副教授：张书艳/实验员 教材、指导书：《食品化学实验与习题》，谢明勇、胡晓波，化学工业出版社，2012 教学参考资料：《食品化学实验与习题》，谢明勇、胡晓波，化学工业出版社，2012 考核方式：其他（实践操作、实践报告等） 答疑时间、地点与方式：1每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式：2充分利用现代网络手段(QQ、 微信)，进行远程答疑；3.课外在科创院D2栋311答疑。 课程简介：食品化学实训是食品化学理论课程的配套课程。通过食品化学实训，可以使学生更好地掌握和理解食品 化学相关内容。本实训共设计了5个实验，主要内容涉及食品总酸的测定、食品中还原糖的分析、食品中淀粉含量 的分析、美拉德反应体系的设计及分析、食品体系可溶性蛋白分析。通过本课程的实训，使学生对相关理论知识有 更加深刻的理解和认知，同时对从事食品行业的生产、管理和科学研究均有重要的实践意义。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 2能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 并通过文献研究分析食品质量管理 目标1： 掌握食品化学研究的基本知识、基 2.3能够认识到解决问题有多种方案可 和产品检测的复杂问题与主要的影 选择，会通过文献研究寻求可替代的解 响因素，以获得有效的解决方案与措 本操作和基本技能，理解食品组分 决方案。 施。能够掌握食品安全监督管理有关 性质对食品化学反应产生的影响。 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 4.能够基于科学原理并采用科学方法 目标2 4.3能够根据实验方案构建食品质量与 对食品的复杂工程问题及质量安全 熟练使用常用食品化学实验仪器， 安全控制实验系统，安全地开展实验， 问题进行分析与研究，包括设计实 能进行简单的食品成分分析、反应 正确地采集实验数据。 验、分析与解释数据、并通过信息综 鉴定等相关实验。 合得到科学合理的结论。 目标3 6能够基于食品相关背景知识进行合 62能够分析和评价食品质量与安全控 了解当代食品化学研究新技术，初 理分析，评价食品专业工程实践和复 制实践对社会、健康、安全、法律、文 步具备运用食品化学基础理论和实 杂工程问题解决方案对社会、健康、 化的影响，以及这些制约因素对项目实 验基本技能解决食品工程实际问题 安全、法律以及文化的影响，并理解 施的影响，并理解应承担的责任。 的能力。 应承担的责任。《食品化学实训》教学大纲 课程名称：食品化学实训 实践类别：□实习 实训 □课程设计 课程英文名称：Practical training of food chemistry 周数/学分：1/1 授课对象：2019 级食品 1 班 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：校内（12J501）□校外（ ） 任课教师姓名/职称：李玉婷/副教授；张书艳/实验员 教材、指导书：《食品化学实验与习题》，谢明勇、胡晓波，化学工业出版社，2012 教学参考资料：《食品化学实验与习题》，谢明勇、胡晓波，化学工业出版社，2012 考核方式：其他（实践操作、实践报告等） 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、 微信），进行远程答疑；3.课外在科创院 D2 栋 311 答疑。 课程简介：食品化学实训是食品化学理论课程的配套课程。通过食品化学实训，可以使学生更好地掌握和理解食品 化学相关内容。本实训共设计了 5 个实验，主要内容涉及食品总酸的测定、食品中还原糖的分析、食品中淀粉含量 的分析、美拉德反应体系的设计及分析、食品体系可溶性蛋白分析。通过本课程的实训，使学生对相关理论知识有 更加深刻的理解和认知，同时对从事食品行业的生产、管理和科学研究均有重要的实践意义。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标 1： 掌握食品化学研究的基本知识、基 本操作和基本技能，理解食品组分 性质对食品化学反应产生的影响。 2.3 能够认识到解决问题有多种方案可 选择，会通过文献研究寻求可替代的解 决方案。 2.能够应用数学、自然科学、管理科 学和食品工程基本原理，识别、表达、 并通过文献研究分析食品质量管理 和产品检测的复杂问题与主要的影 响因素，以获得有效的解决方案与措 施。能够掌握食品安全监督管理有关 的食品标准、法规、规章和方针政策， 发现食品生产、储运和销售过程中违 规现象。 目标 2 熟练使用常用食品化学实验仪器， 能进行简单的食品成分分析、反应 鉴定等相关实验。 4.3 能够根据实验方案构建食品质量与 安全控制实验系统，安全地开展实验， 正确地采集实验数据。 4.能够基于科学原理并采用科学方法 对食品的复杂工程问题及质量安全 问题进行分析与研究，包括设计实 验、分析与解释数据、并通过信息综 合得到科学合理的结论。 目标 3 了解当代食品化学研究新技术，初 步具备运用食品化学基础理论和实 验基本技能解决食品工程实际问题 的能力。 6.2 能够分析和评价食品质量与安全控 制实践对社会、健康、安全、法律、文 化的影响，以及这些制约因素对项目实 施的影响，并理解应承担的责任。 6.能够基于食品相关背景知识进行合 理分析，评价食品专业工程实践和复 杂工程问题解决方案对社会、健康、 安全、法律以及文化的影响，并理解 应承担的责任