②有效酸度——指被测溶液中H + 的浓度。反映 的是已离解的酸的浓度，常用pH值表示。其 大小由pH计测定。 pH的大小与总酸中酸的性 质与数量有关，还与食品中缓冲物的质量与缓 冲能力有关。 • 活度——强电解质，因为总离子浓度高，离子 间的力大，参加化学反应的有效浓度要比它的 实际浓度低，所以，活度﹤浓度。②有效酸度——指被测溶液中H + 的浓度。反映 的是已离解的酸的浓度，常用pH值表示。其 大小由pH计测定。 pH的大小与总酸中酸的性 质与数量有关，还与食品中缓冲物的质量与缓 冲能力有关。 • 活度——强电解质，因为总离子浓度高，离子 间的力大，参加化学反应的有效浓度要比它的 实际浓度低，所以，活度﹤浓度