第十一章果蔬的贮藏方式与管理 贮藏目的：利用综合措施使果品蔬菜的呼吸、 后熟和衰老等过程得到延缓，同时防止微生物 的侵染，从而达到长期贮藏的目的。 贮藏分类： >依据贮藏场所的特点分：自然冷源贮藏、机 械贮藏、气调贮藏、其它贮藏等 >以贮藏条件的主要因子分：以控制温度为主 和以控制气体成分为主。第十一章 果蔬的贮藏方式与管理 贮藏目的：利用综合措施使果品蔬菜的呼吸、 后熟和衰老等过程得到延缓，同时防止微生物 的侵染，从而达到长期贮藏的目的。 贮藏分类： ➢依据贮藏场所的特点分：自然冷源贮藏、机 械贮藏、气调贮藏、其它贮藏等 ➢以贮藏条件的主要因子分：以控制温度为主 和以控制气体成分为主