（1）脂肪在食品与食品加工中的作用 ① 脂肪在食品中的作用 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 脂肪可为人体提供必需脂肪酸。 脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主 要来源。 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂 溶性维生素的吸收。 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生 理机能和完成体内生化反应方面都起着十分 重要的作用。（1）脂肪在食品与食品加工中的作用 ① 脂肪在食品中的作用 脂肪是食品中重要的营养成分之一。 脂肪可为人体提供必需脂肪酸。 脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主 要来源。 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂 溶性维生素的吸收。 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生 理机能和完成体内生化反应方面都起着十分 重要的作用