1.化学性食物中毒的发病特点。 2.亚硝酸盐引起中毒的原因、流行病学特点、中毒症状、急救与治疗、预防措施。 第六节食物中毒调查处理 1.食物中毒相关的法律法规。 2.食物中毒调查处理的组织协调和经常性准备，包括明确职责建立协调机制，保障经费和所需物资设备。 3食物中毒的报告制度，食物中毒诊断及技术处理，食物中毒调查处理程序与方法，食物中毒事件的控制和处理。 【教学重点】食源性疾病与食物中毒的关系；常见的细菌性、真菌毒素、有毒动植物及化学性食物中毒的临床表现、预防要点及常见污 染食品。 【教学难点】食源性疾病与食物中毒的区别与联系。 【教学方案设计】 以食物中毒案例导入新课，分析各类食物中毒的临床表现，引申出各类食物中毒的防治措施。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多煤体教学、板书及移动互联网。 六、课程考核及成绩评定 营养与食品卫生学为考试课，考核采用形成性评价。平时成绩占10%（包括课堂提问、课堂讲课、随堂测试等），实验成绩占20%（包括 实验报告，实验课堂讨论、实验课提问等)，期末考试成绩占70%。题型为选择题（包括A1、X型题），加强知识应用能力及综合分析、解决 问题能力的考核。 七、建议教材及教学参考书 (一)教材：孙长藏营养与食品卫生学第8版.北京：人民卫出版社，2017 (二)教学参考书： 1.高永清.营养与食品卫生学.第2版.北京：科学出版社.2017 2.吴坤.营养与食品卫生学.第6版.北京：人民卫生出版社.2007 3.葛可佑.中国营养科学全书.北京：人民卫生出版社，2004 4.Frances Sizer.Nutrition Concepts and Controversies.12th editon.Yolanda Cossio.2011 教学大纲编审者：石塔拉 授课教研室：营养与食品卫生学教研室 课程负责人：石塔拉 所属学院：公共卫生学院 专业负资人：韩春蕾 学院院长：宋守君 二。二四年五月十日1.化学性食物中毒的发病特点。 2.亚硝酸盐引起中毒的原因、流行病学特点、中毒症状、急救与治疗、预防措施。 第六节 食物中毒调查处理 1.食物中毒相关的法律法规。 2.食物中毒调查处理的组织协调和经常性准备，包括明确职责建立协调机制，保障经费和所需物资设备。 3.食物中毒的报告制度，食物中毒诊断及技术处理，食物中毒调查处理程序与方法，食物中毒事件的控制和处理。 【教学重点】食源性疾病与食物中毒的关系；常见的细菌性、真菌毒素、有毒动植物及化学性食物中毒的临床表现、预防要点及常见污 染食品。 【教学难点】食源性疾病与食物中毒的区别与联系。 【教学方案设计】 以食物中毒案例导入新课，分析各类食物中毒的临床表现，引申出各类食物中毒的防治措施。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 六、课程考核及成绩评定 营养与食品卫生学为考试课，考核采用形成性评价。平时成绩占10%（包括课堂提问、课堂讲课、随堂测试等），实验成绩占20%（包括 实验报告，实验课堂讨论、实验课提问等），期末考试成绩占70%。题型为选择题（包括A1、X型题）,加强知识应用能力及综合分析、解决 问题能力的考核。 七、建议教材及教学参考书 （一）教材：孙长灏.营养与食品卫生学.第8版. 北京：人民卫出版社，2017 （二）教学参考书： 1.高永清. 营养与食品卫生学.第2版.北京：科学出版社.2017 2.吴坤.营养与食品卫生学.第6版.北京：人民卫生出版社.2007 3.葛可佑.中国营养科学全书.北京：人民卫生出版社.2004 4.Frances Sizer. Nutrition Concepts and Controversies. 12th editon. Yolanda Cossio. 2011 教学大纲编审者：石塔拉 授课教研室：营养与食品卫生学教研室 课程负责人：石塔拉 所属学院：公共卫生学院 专业负责人：韩春蕾 学院院长：宋守君 二〇二四年五月十日