15 氨基酸、蛋白质和核酸 2、与亚硝酸反应 R-CH-C0OH+HNO2→R-CH-C00H+N2↑ NH2 OH 氨基酸的一种分析方法，测定放出N2的量可计算分子 中氨基的含量。称Vanslyke氨基氮测定法。 3、与甲醛反应 氨基酸中的氨基与甲醛发生亲核加成反应，生 成N,N-二羟甲基氨基酸。 RCHCOOH+2HCHO→ RCHCOOH NH2 N(CH2OH)2氨基酸的一种分析方法，测定放出N2的量可计算分子 中氨基的含量。称Vanslyke氨基氮测定法。 2、与亚硝酸反应 3、与甲醛反应 氨基酸中的氨基与甲醛发生亲核加成反应，生 成N，N-二羟甲基氨基酸。 15 氨基酸、蛋白质和核酸 + N2 OH HNO2 NH2 R CH COOH + R CH COOH N(CH2 OH)2 2 HCHO RCHCOOH NH2 RCHCOOH +