1.用感官鉴别蜂蜜 在对蜂蜜进行感官鉴别时，主要是凭借以下几方面的依据，首先是观察其颜色深浅，是否有光 泽以及其组织状态是否呈胶体状，粘稠程度如何，同时注意有无沉 气味是否清香宜人 有没有发酵酸味、 酒味等 异味。最后是品尝其滋味， 感知味道是否清甜纯正 有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等 2、鉴别蜂蜜的色泽 进行蜂蜜色泽的感官鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。 般呈白色 淡黄色到琥珀色。 不同的蜜源性植物有不同的颜色。油菜花蜜色淡 黄，紫云英蜜白色带淡黄 柑桔蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜 浅琥珀色。 蜜质亮而有光泽。 次质鲜蜜 一色泽变深、变暗。 劣质蜂蜜 色圣暗黑、无光圣 3、鉴别蜂蜜的组织状态 进行蜂蜜组织状态的感宫鉴别时， 可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无 沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释，溶解后静置12~24小时成离心后观察，看有无沉淀及 沉淀物的性质。另外可用木筷挑起蜂蜜观察其粘稠度。 良质蜂蜜 在常温下是粘稠 透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉 淀和杂质，用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝，新后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消 天。 次质蜂蜜 在常温下较稀薄，有沉淀物及杂质（死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等），不透明，用木筷 将蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。 劣质蜂密 表面出泡沫客液混冲不透明 4、鉴别蜂蜜的 后味 进行蜂蜜气味的感宫鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分 钟，然后再嗅其气味。 良质蜂蜜 一具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂密 香气淡薄」 劣质蜂蜜 气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味 5、 鉴别蜂蜜的滋味 在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时，可取少许样品放在舌头上，用舌头与上腭反复摩擦，细品其味 位 白质蜂警 具有纯正的香甜味 次质蜂 未甜拼有涩味 务质蜂蜜 除甜味外还有苦味、涩味、酸味，金属味等不良滋味及其他外来滋味，有麻舌 感。 6。鉴别不同品种的蜂蜜 由干蜂密采 集的蜜源不同，酿制出的蜂蜜品名不一样。不同品种的蜂蜜，其色、香、味、结晶 形态也不同 5场上常见的蜂蜜有22种 (1)紫云英蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒 状。 (②油菜蜜：色泽浅白黄，有油菜花般的清香味，味甜润，稍有混浊，容易结晶，其晶粒特别细 腻，呈油状结晶 (3)苕子蜜 色泽淡白微现青色，有清香 气，滋味没有紫云英蜜鲜沽，甜味也稍差。 (4)棉花蜜：色泽淡黄，味甜而稍涩（随成熟程度增加而逐渐消失，结晶颗粒较粗； (⑤)乌桕蜜：色泽浅潢，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，呈粗粒状。 (6)芝麻蜜：色泽浅黄，滋味甜赋，有一般的清香气。 )枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，结 晶粒 (8)养麦蜜：色泽金黄，滋味甜腻，吃口重，有强烈的养麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。 1、用感官鉴别蜂蜜 在对蜂蜜进行感官鉴别时，主要是凭借以下几方面的依据，首先是观察其颜色深浅，是否有光 泽以及其组织状态是否呈胶体状，粘稠程度如何，同时注意有无沉淀、杂质、气泡等，然后是嗅其 气味是否清香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味。最后是品尝其滋味，感知味道是否清甜纯正， 有无苦涩、酸和金属味等不良滋味以及麻舌感等。 2、鉴别蜂蜜的色泽 进行蜂蜜色泽的感官鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进行观察。 良质蜂蜜——一般呈白色，淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色。油菜花蜜色淡 黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑桔蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜 浅琥珀色。蜜质亮而有光泽。 次质鲜蜜——色泽变深、变暗。 劣质蜂蜜——色泽暗黑、无光泽。 3、鉴别蜂蜜的组织状态 进行蜂蜜组织状态的感官鉴别时，可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无 沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加5倍蒸馏水稀释，溶解后静置12～24小时成离心后观察，看有无沉淀及 沉淀物的性质。另外可用木筷挑起蜂蜜观察其粘稠度。 良质蜂蜜——在常温下是粘稠，透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉 淀和杂质，用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消 失。 次质蜂蜜——在常温下较稀薄，有沉淀物及杂质(死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等)，不透明，用木筷 将蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。 劣质蜂蜜——表面出现泡沫，蜜液混浊不透明。 4、鉴别蜂蜜的气味 进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分 钟，然后再嗅其气味。 良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。 次质蜂蜜——香气淡薄。 劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。 5、鉴别蜂蜜的滋味 在进行蜂蜜滋味的感官鉴别时，可取少许样品放在舌头上，用舌头与上腭反复摩擦，细品其味 道。 良质蜂蜜——具有纯正的香甜味。 次质蜂蜜——味甜并有涩味。 劣质蜂蜜——除甜味外还有苦味、涩味、酸味，金属味等不良滋味及其他外来滋味，有麻舌 感。 6、鉴别不同品种的蜂蜜 由于蜂蜜采集的蜜源不同，酿制出的蜂蜜品名不一样。不同品种的蜂蜜，其色、香、味、结晶 形态也不同。市场上常见的蜂蜜有22种： (1)紫云英蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒 状。 (2)油菜蜜：色泽浅白黄，有油菜花般的清香味，味甜润，稍有混浊，容易结晶，其晶粒特别细 腻，呈油状结晶。 (3)苕子蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味没有紫云英蜜鲜沽，甜味也稍差。 (4)棉花蜜：色泽淡黄，味甜而稍涩(随成熟程度增加而逐渐消失，结晶颗粒较粗； (5)乌桕蜜：色泽浅黄，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，呈粗粒状。 (6)芝麻蜜：色泽浅黄，滋味甜赋，有一般的清香气。 (7)枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，结 晶粒粗。 (8)养麦蜜：色泽金黄，滋味甜腻，吃口重，有强烈的养麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状