aw与微生物活动 食品干藏过程微生物的活动取决于: 食品中微生物的品种和数量; 仅靠干燥过程并不能将微生物全部杀死,干燥完毕后,微生物就处于完全(半) 抑制状态(常也称汋休眠状态)。干燥制品并非无菌,遇到温暖潮湿气候,也会 腐败变质 食品干燥前微生物数量的控制。 某些食品物料若污染有病原菌,或导致人体疾病的寄生虫如猪肉旋毛 虫存在时,则应在干燥前设法将其杀死。 ·食品的水分活性; 食品的包装; 食品的干臧条件(如温度、湿度)。aw与微生物活动 食品干藏过程微生物的活动取决于： • 食品中微生物的品种和数量； • 仅靠干燥过程并不能将微生物全部杀死，干燥完毕后，微生物就处于完全(半) 抑制状态(常也称为休眠状态)。干燥制品并非无菌，遇到温暖潮湿气候，也会 腐败变质。 • 食品干燥前微生物数量的控制。 • 某些食品物料若污染有病原菌，或导致人体疾病的寄生虫如猪肉旋毛 虫存在时，则应在干燥前设法将其杀死。 • 食品的水分活性； • 食品的包装； • 食品的干藏条件(如温度、湿度)