蛋壳=蛋壳膜+真壳+蛋白质透明薄膜 蛋壳膜分内外两层,由交织在一起的纤维组成,此结构以蛋 白质为核心,外面包裹着糖蛋白。 核心蛋白质是一种类角朊蛋白,富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟 基赖氨酸等含硫氨基酸,约占70%-75%,并有少量的骨胶 原(10%)。 真壳又称钙化壳,由乳头或海绵层组成,主要由碳酸钙(占 984%),碳酸镁(占0.75%,磷酸钙(占0.75%及少量的镁磷 酸盐和钾、钠离子组成 JpLiUg163.com蛋壳＝蛋壳膜＋真壳＋蛋白质透明薄膜 ➢ 蛋壳膜分内外两层，由交织在一起的纤维组成，此结构以蛋 白质为核心，外面包裹着糖蛋白。 ➢ 核心蛋白质是一种类角朊蛋白，富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟 基赖氨酸等含硫氨基酸，约占70 %～75 %，并有少量的骨胶 原(10 %)。 ➢ 真壳又称钙化壳，由乳头或海绵层组成，主要由碳酸钙(占 98.4％)，碳酸镁(占0.75%)，磷酸钙(占0.75%)及少量的镁磷 酸盐和钾、钠离子组成