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蛋壳问题
蛋壳问题 JpLiUg163.com
蛋壳问题
蛋壳的组成 ⊕蛋壳的鸡蛋最外层的硬固物 ⊕每个鸡蛋壳重约5.56克 中平均厚度约0.3-0.5毫米 JpLiUg163.com
蛋壳的组成 蛋壳的鸡蛋最外层的硬固物 每个鸡蛋壳重约5.5—6克 平均厚度约0.3-0.5毫米
蛋壳=蛋壳膜+真壳+蛋白质透明薄膜 蛋壳膜分内外两层,由交织在一起的纤维组成,此结构以蛋 白质为核心,外面包裹着糖蛋白。 核心蛋白质是一种类角朊蛋白,富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟 基赖氨酸等含硫氨基酸,约占70%-75%,并有少量的骨胶 原(10%)。 真壳又称钙化壳,由乳头或海绵层组成,主要由碳酸钙(占 984%),碳酸镁(占0.75%,磷酸钙(占0.75%及少量的镁磷 酸盐和钾、钠离子组成 JpLiUg163.com
蛋壳＝蛋壳膜＋真壳＋蛋白质透明薄膜 ➢ 蛋壳膜分内外两层，由交织在一起的纤维组成，此结构以蛋 白质为核心，外面包裹着糖蛋白。 ➢ 核心蛋白质是一种类角朊蛋白，富含胱氨酸、羟脯氨酸和羟 基赖氨酸等含硫氨基酸，约占70 %～75 %，并有少量的骨胶 原(10 %)。 ➢ 真壳又称钙化壳，由乳头或海绵层组成，主要由碳酸钙(占 98.4％)，碳酸镁(占0.75%)，磷酸钙(占0.75%)及少量的镁磷 酸盐和钾、钠离子组成
蛋壳形成 由蛋壳的形成与钙代谢密切相关,并受甲状腺 以及控制排卵周期的雌性瀲素的调控,卵在 输卵管峡部形成内外蛋壳膜后送入子宫部, 在子宫部存留约1820小时完成蛋的形成全 过程。 JpLiUg163.com
蛋壳形成 蛋壳的形成与钙代谢密切相关，并受甲状腺 以及控制排卵周期的雌性激素的调控，卵在 输卵管峡部形成内外蛋壳膜后送入子宫部， 在子宫部存留约18-20小时完成蛋的形成全 过程
蛋壳形成 ⊕最初进入子宫时,子宫分泌的子宫液(主要 是水分和盐份通过渗透作用储渗入卵内 ⊕在使卵内蛋白的重量增加倍的同时,也使 在峡部形成的松弛地附着于内容物上的蛋壳 膜臌胀成蛋形; JpLiUg163.com
最初进入子宫时，子宫分泌的子宫液(主要 是水分和盐份通过渗透作用储渗入卵内； 在使卵内蛋白的重量增加—倍的同时，也使 在峡部形成的松弛地附着于内容物上的蛋壳 膜臌胀成蛋形； 蛋壳形成
⊕蛋壳膜上出现很多微小的钙沉积点 申成为子宫钙的沉积的起始部. ⊕这期间钙的沉积或蛋壳的形成速度很慢, 主要在起始部沉积晶体碳酸钙构成的海绵 样乳头层而形成内壳。 CTTT
蛋壳膜上出现很多微小的钙沉积点 成为子宫钙的沉积的起始部. 这期间钙的沉积或蛋壳的形成速度很慢， 主要在起始部沉积晶体碳酸钙构成的海绵 样乳头层而形成内壳
⊕随着卵在子宫滞留的时间延续,沉积速度逐渐 加快,大约到第5或第6小时,钙的沉积以保持 相当-致的速度进行,由坚实的晶体碳酸钙构 成外壳层。 ⊕所以最终形成的蛋壳有少量的钠、钾和铝,几 乎完全由碳酸钙构成的。 JpLiUg163.com
随着卵在子宫滞留的时间延续，沉积速度逐渐 加快，大约到第5或第6小时，钙的沉积以保持 相当—致的速度进行，由坚实的晶体碳酸钙构 成外壳层。 所以最终形成的蛋壳有少量的钠、钾和铝，几 乎完全由碳酸钙构成的
碳酸钙的来源 ⊕一个碳酸钙分于是由一个钙离子和一个碳酸根离子构 成的,蛋壳中的钙离子由血液供应。 一是来源于饲料中的钙, 申二是来自骨髓钙。 ⊕碳酸根离子既来自于血液,亦来自子宫蛋壳腺 ⊕钙离子和碳酸根离子的供应和蛋壳腺碳酸根离子供应 的不足都会使碳酸钙不能充分沉积于蛋壳而造成蛋充 质量下降。 JpLiUg163.com
碳酸钙的来源 一个碳酸钙分于是由一个钙离子和一个碳酸根离子构 成的，蛋壳中的钙离子由血液供应。 一是来源于饲料中的钙， 二是来自骨髓钙。 碳酸根离子既来自于血液，亦来自子宫蛋壳腺 钙离子和碳酸根离子的供应和蛋壳腺碳酸根离子供应 的不足都会使碳酸钙不能充分沉积于蛋壳而造成蛋充 质量下降
影响蛋壳质量的因素有哪些? JpLiUg163.com
影响蛋壳质量的因素有哪些？