第三节食品中油脂在加工贮藏中的变化 油脂的水解一酯解 异构化 、油脂在高温下的化学变化 四、油脂的辐照裂解 五、油脂酸败与油脂的氧化第三节 食品中油脂在加工贮藏中的变化 一、油脂的水解－酯解 二、异构化 三、油脂在高温下的化学变化 四、油脂的辐照裂解 五、油脂酸败与油脂的氧化