第六节蛋白质的营养性质 一、蛋白质的质量 1.取决于必需氨基酸的组成和 消化率； 2.限制性氨基酸； 3.粮谷类和动物蛋白质量比较。 第六节 蛋白质的营养性质 一、蛋白质的质量 1.取决于必需氨基酸的组成和 消化率； 2.限制性氨基酸； 3.粮谷类和动物蛋白质量比较