1.传统发酵技术概念 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用 前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微 生物进行发酵、制作食品的技术 2.特点 传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵 为主，通常是家庭式或作坊式的； 3.常见产品 腐乳、酱、酱油、醋、泡菜、豆豉1.传统发酵技术概念 直接利用原材料中________的微生物，或利用 _________保存下来的面团、卤汁等______中的微 生物进行发酵、制作食品的技术 天然存在 前一次发酵 发酵物 2.特点 传统发酵以混合菌种的________及__________ 为主，通常是_______或_______的； 固体发酵 半固体发酵 家庭式 作坊式 3.常见产品 腐乳、酱、酱油、醋、泡菜、豆豉