第四章酶 有能花效me 是生物体活细胞产生的具有催化活性的蛋白质 催化活性还与辅因子有 、根 结构不同 体系。近年来还发现了以RNA为主要成分，具催化活性的核酶。酶分为六大类，即氧化 还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类。酶有系统名和惯用 名。酶与底物形成中间产物而使反应沿一个低活化能途径进行，酶活性中心的结合部位 决定酶对底物的专一性，催化部位决定催化活性和效率。无催化活性的酶原经蛋白酶水 解断裂几处肽键，并去除几个肽段后形成活性中心而具有了催化活性。酶促反应动力学 研究底物浓度、酶浓度、温度、H值、激活剂和抑制剂等对酶促反应的影响。米氏方程 是反映底物浓度和反应速度之间关系的 刀子万 。米氏常数是酶的特征性 吊数， 可片 来表示酶和底 和酶浓度入 pH值的 度不 应汉 第一节酶是生物催化剂 生物体的基木特征之一是新陈代谢 。而新陈代谢是 各 的特点是速度非常 d 代的 反应比较，就会发现其中有些反应在实验室 要高温 强酸或强碱等剧烈条件 才能进行，甚至有些反应速度非常低。生物细胞之所以能在常温常压下以极高的速度和 很强的专一性进行化学反应是由于其中存在生物催化剂(biological catalyst),这就是酶 (enzyme)。 一、酶的概念 酶是生物体活细胞产生的具有催化活性的蛋白质(D ein),是生物催化剂。 Payon及Persoz于1833年从麦芽提取液中分离得到一种能水解淀粉的物质，他们称之 为淀粉酶(diastase),1876年，Kuhne将这类生物催化剂统称为酶。酶的化学本质是蛋白 质的结论，是1926年间，Sumner第一次从刀豆中提取出脲酶(urease) ,并得到了结晶， 证明该酶具有蛋白质的一切属性之后，才被认定的。醉具有蛋白质的属性主要表现在： 1.的1化字组成 中，氮元素的含量在16%左右： 2.酶是两性电角 可以 生行两性解离，有确定的等电点(p): 的分子量很大，其水溶 有亲水胶体的性质，不能透析： 解受某些物理因素如加热、紫外线照射等及化学因素如酸、碱、有机溶剂等的作 101101 第四章 酶 酶（enzyme）是生物体活细胞产生的具有催化活性的蛋白质，是生物催化剂。酶具 有催化效率高、专一性强、易失活、反应条件温和、酶活性可调控等特点，双成分酶的 催化活性还与辅因子有关。根据酶蛋白分子结构不同，酶可分为单体酶、寡聚酶和多酶 体系。近年来还发现了以RNA为主要成分，具催化活性的核酶。酶分为六大类，即氧化 还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类。酶有系统名和惯用 名。酶与底物形成中间产物而使反应沿一个低活化能途径进行，酶活性中心的结合部位 决定酶对底物的专一性，催化部位决定催化活性和效率。无催化活性的酶原经蛋白酶水 解断裂几处肽键，并去除几个肽段后形成活性中心而具有了催化活性。酶促反应动力学 研究底物浓度、酶浓度、温度、pH值、激活剂和抑制剂等对酶促反应的影响。米氏方程 是反映底物浓度和反应速度之间关系的动力学方程。米氏常数是酶的特征性常数，可用 来表示酶和底物亲和力的大小。米氏常数与底物浓度和酶浓度无关，而受温度和pH值的 影响，竞争性抑制剂米氏常数增大，最大反应速度不变；非竞争性抑制剂米氏常数不变， 最大反应速度减小；反竞争性抑制剂米氏常数减小，最大反应速度减小。变构酶是重要 的调节酶，同工酶在调节中也有重要意义。维生素是酶或辅酶的重要组成成分。 第一节 酶是生物催化剂 生物体的基本特征之一是新陈代谢（metabolism）。而新陈代谢是由为数众多的各式 各样的化学反应所组成。这些化学反应的特点是速度非常之高并且能有条不紊地进行， 从而使细胞同时能进行各种降解代谢（degradation metabolism）及合成代谢（synthesis metabolism），以满足生命活动的需要。如果把这些化学反应和在实验室中所进行的同种 反应比较，就会发现其中有些反应在实验室中需要高温、高压、强酸或强碱等剧烈条件 才能进行，甚至有些反应速度非常低。生物细胞之所以能在常温常压下以极高的速度和 很强的专一性进行化学反应是由于其中存在生物催化剂（biological catalyst），这就是酶 （enzyme）。 一、酶的概念 酶是生物体活细胞产生的具有催化活性的蛋白质（protein），是生物催化剂。 Payon及Persoz于1833年从麦芽提取液中分离得到一种能水解淀粉的物质，他们称之 为淀粉酶（diastase），1876年，Kuhne将这类生物催化剂统称为酶。酶的化学本质是蛋白 质的结论，是1926年间，Sumner第一次从刀豆中提取出脲酶（urease），并得到了结晶， 证明该酶具有蛋白质的一切属性之后，才被认定的。酶具有蛋白质的属性主要表现在： 1. 酶的化学组成中，氮元素的含量在16%左右； 2. 酶是两性电解质，酶在水溶液中，可以进行两性解离，有确定的等电点（pI）； 3. 酶的分子量很大，其水溶液具有亲水胶体的性质，不能透析； 4. 酶分子具有一、二、三、四级结构； 5. 酶受某些物理因素如加热、紫外线照射等及化学因素如酸、碱、有机溶剂等的作