用而变性或沉淀 ,丧失酶的活性 综上大 物也为氨基酸 不 的 才称为 的 此，提出“是香必定是蛋白质”的问题。 必须是蛋白质 化活性的核糖核酸就不能看成酶，反之，如果仅仅把酶定义为生物催化剂，则上述有催 化活性的核糖核酸也应看成是酶。目前，对于此类有催化活性的核糖核酸，英文定名为 ribo四yme,国内译为“核酶或“类酶核酸”】 在酶的概念中，强调了酶是生物体活细胞产生的，但在许多情况下，细胞内生成的 酶，可以分泌到细胞外或转移到其它组织器官中发挥作用。通常把由细胞内产生并在细 内部起作用的酶称为胞内酶(endoenzyme),而把由细胞内产生后分泌到细胞外面起 作 化道中的各种蛋白P心)花外解，水解 (extroenzyme 是水解酶类 人外的其它酶类 生物化学中，常把由酶催化进行的反应称为酶促反应( 的催化下，发生化学变化台 物质称为底物( product) 二、酶的催化特点 高.作为生物能化剂 一船化相比 ,在许多方面是相同的。 如用量少而催化效率 般催化剂 酶仅能改变化 后应的南 改变化兰 后的 酶在后应前后水身不发生恋化 所以在细胞中相对含量很低的酶在短时间内能催化大量 的底物发生变化，体现酶催化的高效性。酶可降低反应的活化能(activation energy) 但不改变反应过程中自由能的变化（△G),因而使反应速度加快，缩短反应到达平衡的 时间，但不改变平衡常数(equilibrium constant)。 醇的催化作用与 般催化剂相比，又表现出特有的特征。 酶催化的高 化剂的催化活性婴高出很多 如过氧化氢酶(catalase)(含 和无机铁离子都催化过氧化氢发生如下的分解反应： H,02 H,0+702 实验得知，1mol的过氧化氢酶，1min内，可催化510°mol的H,02分解。同样条件 下，1mol的化学催化剂Fe2“,只能催化610mol的H,02分解。二者相比，过氧化氢酶 的催化效率大约是Fe2“的10°倍。 酶催化效率的高低可用转换数(turnover number)的概念来表示。转换数是指底物沫 10。大部分的转换数 000 右 大的可 )酶 一性 种酶只能作用子某一类或某一种特定的物质。这就是醇作用的专一性(specificity) 102 102 用而变性或沉淀，丧失酶的活性； 6. 酶水解后，生成的最终产物也为氨基酸。 综上所述，酶的化学本质是蛋白质。 显然，不能说所有蛋白质都是酶，只是具有催化作用的蛋白质，才称为酶。 值得提出的是：近年来，不断发现一些核糖核酸物质也表现有一定的催化活性。为 此，提出了“酶是否必定是蛋白质”的问题。如果说酶必须是蛋白质，那么，上述有催 化活性的核糖核酸就不能看成酶，反之，如果仅仅把酶定义为生物催化剂，则上述有催 化活性的核糖核酸也应看成是酶。目前，对于此类有催化活性的核糖核酸，英文定名为 ribozyme，国内译为“核酶¡±或“类酶核酸”。 在酶的概念中，强调了酶是生物体活细胞产生的，但在许多情况下，细胞内生成的 酶，可以分泌到细胞外或转移到其它组织器官中发挥作用。通常把由细胞内产生并在细 胞内部起作用的酶称为胞内酶（endoenzyme），而把由细胞内产生后分泌到细胞外面起 作用的酶称为胞外酶（extroenzyme）。一般主要是水解酶类，如淀粉酶、脂肪酶（lipase）、 人体消化道中的各种蛋白酶（proteinase）都属胞外酶。而水解酶类以外的其它酶类都属 胞内酶。 在生物化学中，常把由酶催化进行的反应称为酶促反应（enzymatic reaction）。在酶 的催化下，发生化学变化的物质称为底物（substrate），反应后生成的物质称为产物 （product）。 二、酶的催化特点 酶作为生物催化剂和一般催化剂相比，在许多方面是相同的。如用量少而催化效率 高。和一般催化剂一样，酶仅能改变化学反应的速度，并不能改变化学反应的平衡点， 酶在反应前后本身不发生变化，所以在细胞中相对含量很低的酶在短时间内能催化大量 的底物发生变化，体现酶催化的高效性。酶可降低反应的活化能（activation energy）， 但不改变反应过程中自由能的变化（△G），因而使反应速度加快，缩短反应到达平衡的 时间，但不改变平衡常数（equilibrium constant）。 酶的催化作用与一般催化剂相比，又表现出特有的特征。 （一）酶催化的高效性 酶的催化活性比化学催化剂的催化活性要高出很多。如过氧化氢酶（catalase）（含 Fe 2+）和无机铁离子都催化过氧化氢发生如下的分解反应： H2O2 H2O + 1 2 O2 实验得知，1 mol的过氧化氢酶，1 min内，可催化5 10 6 mol的H2O2分解。同样条件 下，1 mol的化学催化剂Fe 2+，只能催化6 10 -4 mol的H2O2分解。二者相比，过氧化氢酶 的催化效率大约是Fe 2+的10 10倍。 酶催化效率的高低可用转换数（turnover number）的概念来表示。转换数是指底物浓 度足够大时，每分钟每个酶分子能转换底物的分子数，即催化底物发生化学变化的分子 数。根据上面介绍的数据，可以算出过氧化氢酶的转换数为5 10 6。大部分酶的转换数在 1 000左右，最大的可达10 6以上。 （二）酶催化的高度专一性 一种酶只能作用于某一类或某一种特定的物质。这就是酶作用的专一性（specificity）