如糖苷键、酯健、肽健等都能被酸碱催化而水解，但水解这些化学键的酶却各不相同， 分别为相应的糖苷酶、酯酶和肽酶，即它们分别被具有专一性的酶作用才能水解。 促继化的反应条件温利 品中性酸度等和的条件下进行，因为是蛋白 容易变性 由于醇对外 变化比较敏感 左南用 （四)酶话性的可调控性 与化学催化剂相比，酶催化作用的另一个特征是其催化活性可以自动地调控。生物 体内进行的化学反应，虽然种类繁多，但非常协调有序。底物浓度、产物浓度以及环境 条件的改变，都有可能影响酶催化活性，从而控制生化反应协调有序的进行。任一生化 反应的错乱与失调，必将造成生物体产生疾病，严重时甚至死亡。生物体为适应环境的 变化，保持正常的生命活动，在漫长的进化过程中，形成了自动调控酶活性的系统。酶 的调控方 式很多 反调节、共价修饰调节、酶原激活及激素控制等。 辅基和金 离子有关 的 4 coenz今ym 、辅基(cofactor)及金 化的高 切相 在生物体新陈代谢中发挥 有条不素地进行 三、酶的组成 酶也可分为简单蛋白酶(s 蛋白质和结合蛋白质两类。同样，按照化学组成 )和结合蛋白酶( 如酶、蛋白酶、淀粉酶 脂肪酶 核糖核酸酶等一般水解酶都屈于简单蛋白酶，这些 酶的活性仅仅取决于它们的蛋白质结构，酶只由氨基酸组成，此外不含其它成分。而像 转氨酶(transaminases)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)、碳酸酐酶(carbonic 深是梦 tases)等均属结合蛋白酶。这些酶除了蛋白 Zyme),后者衫 cofacters 蛋日与辅因子单独存有 均无催化活力。只有二者结合成完 全=酶蛋白十辅因了 酶的辅因子有的是金屈离子，有的是小分子有机化合物。有时这两者对酶的活性都 是需要的。通常将这些小分子有机化合物称为辅酶或辅基。金属在酶分子中，或者作为 酶活性中心部位的组成成分，或者帮助形成酶活性所必需的构象(conformation)。醇蛋 白以自身侧链上的极性基团，通过反应以共价键、配位键或离子键与辅因子结合。通常 把与酶蛋白结合比较松、容易脱离酶蛋白，可用透析法除去的小分子有机物称为辅酶： 把与蛋白结会比较紧者析法不除的小分不物称为辅基： 质上的差别，二者之间也无严格的界限，只不过它们与酶蛋白结合的牢固 佳化反应中，白与因子所起的作用不同，蛋白本身决定酶反应的 103103 如糖苷键、酯键、肽键等都能被酸碱催化而水解，但水解这些化学键的酶却各不相同， 分别为相应的糖苷酶、酯酶和肽酶，即它们分别被具有专一性的酶作用才能水解。 （三）酶催化的反应条件温和 酶促反应一般要求在常温、常压、中性酸碱度等温和的条件下进行。因为酶是蛋白 质，在高温、强酸、强碱等环境中容易失去活性。由于酶对外界环境的变化比较敏感， 容易变性失活，在应用时，必须严格控制反应条件。 （四）酶活性的可调控性 与化学催化剂相比，酶催化作用的另一个特征是其催化活性可以自动地调控。生物 体内进行的化学反应，虽然种类繁多，但非常协调有序。底物浓度、产物浓度以及环境 条件的改变，都有可能影响酶催化活性，从而控制生化反应协调有序的进行。任一生化 反应的错乱与失调，必将造成生物体产生疾病，严重时甚至死亡。生物体为适应环境的 变化，保持正常的生命活动，在漫长的进化过程中，形成了自动调控酶活性的系统。酶 的调控方式很多，包括抑制剂调节、反馈调节、共价修饰调节、酶原激活及激素控制等。 （五）酶催化的活性与辅酶、辅基和金属离子有关 有些酶是复合蛋白质，其中的小分子物质辅酶（coenzyme）、辅基（cofactor）及金 属离子与酶的催化活性密切相关。若将它们除去，酶就失去活性。 总之，酶催化的高效性、专一性以及温和的作用条件使酶在生物体新陈代谢中发挥 强有力的作用，酶活性的调控使生命活动中的各个反应得以有条不紊地进行。 三、酶的组成 （一）单纯蛋白酶和结合蛋白酶 我们已经知道，蛋白质分为简单蛋白质和结合蛋白质两类。同样，按照化学组成， 酶也可分为简单蛋白酶（simple proteinases）和结合蛋白酶（conjugated proteases）两大类。 如脲酶、蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、核糖核酸酶等一般水解酶都属于简单蛋白酶，这些 酶的活性仅仅取决于它们的蛋白质结构，酶只由氨基酸组成，此外不含其它成分。而像 转氨酶（transaminases）、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）、碳酸酐酶（carbonic anhydrase）及其它氧化还原酶类（oxidoreductases）等均属结合蛋白酶。这些酶除了蛋白 质组分外，还含对热稳定的非蛋白小分子物质。前者称为酶蛋白（apoenzyme），后者称 为辅因子（cofacters）。酶蛋白与辅因子单独存在时，均无催化活力。只有二者结合成完 整的分子时，才具有酶活力。此完整的酶分子称为全酶（holoenzyme）。 全酶 = 酶蛋白 ＋ 辅因子 酶的辅因子有的是金属离子，有的是小分子有机化合物。有时这两者对酶的活性都 是需要的。通常将这些小分子有机化合物称为辅酶或辅基。金属在酶分子中，或者作为 酶活性中心部位的组成成分，或者帮助形成酶活性所必需的构象（conformation）。酶蛋 白以自身侧链上的极性基团，通过反应以共价键、配位键或离子键与辅因子结合。通常 把与酶蛋白结合比较松、容易脱离酶蛋白，可用透析法除去的小分子有机物称为辅酶； 而把那些与酶蛋白结合比较紧、用透析法不易除去的小分子物质称为辅基。辅酶和辅基 并没有什么本质上的差别，二者之间也无严格的界限，只不过它们与酶蛋白结合的牢固 程度不同而已。 在全酶的催化反应中，酶蛋白与辅因子所起的作用不同，酶蛋白本身决定酶反应的