专一性及高效性 与反 促进 ,而轴因子直接作为电子、原子或某些化学基团的载体起传递作用，参 蛋白只能 一种辅酶结 ,组成一个 作用一种底物 向者 行化 成为 一个方向 物发生同类型 ，使底物发生 如乳酸脱氢 如乳酸胺 氢酶、苹果酸脱氢酶(malate dehydro dehydrogenase,GDH)中都含NAD,能分别催化乳酸、苹果酸及磺酸甘油发生脱氢反应。 由此也可看出，酶蛋白决定了反应底物的种类，即决定该酶的专一性，而辅酶（基）决 定底物的反应类型。 (二)单体酶、真聚酶和多酶复合体系 根据蛋 自质结构上的特点，蘭可分为三类： 体 链的酶 为单体 即水解 ,如溶菌酶、玉白酶及核糖核酸酶等 由几个或多个亚基组成的酶称为寡聚酶( ,真聚酶中的亚其 以是相同的，也可以是不同的。亚基间以非共价键结合，容易为酸：碱高浓度的盐或 其它的变性剂分离。寡聚酶的分子量从35000到几百万。如磷酸化酶a(phosphorylase a)、 乳酸脱氢酶等。 3.多酶复合体系 由几个酶彼此嵌合形成的复合体称为多酶体系(multienzyme system) 。多酶复合体 有利于细胞中一系列反应的连续 ，以提高酶的催化效率，同时便于机体对酶的调控 合体的子 四、酶的底物专一性 学反的专 性是指酶对底物及其催化反应的严格选 择性程度。通常酶只能催化 一种化 或一类相似的反应。不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为以下 种类型 一)绝对专一性 个方向发生反应。若底生 专性，宝只健化尿素发生大发生细微的成和二化碳，对尿素的各种生物，和 尿素的甲基取代物或氯取代物均不起作用。 (NH2)C0+H0 2NH CO, 烯二酸)或苹果酸（逆反应的底物）， 104 104 专一性及高效性，而辅因子直接作为电子、原子或某些化学基团的载体起传递作用，参 与反应并促进整个催化过程。 通常一种酶蛋白只能与一种辅酶结合，组成一个酶，作用一种底物，向着一个方向 进行化学反应。而一种辅酶，则可以与若干种酶蛋白结合，组成为若干个酶，催化若干 种底物发生同一类型的化学反应。如乳酸脱氢酶的酶蛋白，只能与NAD +结合，组成乳酸 脱氢酶，使底物乳酸发生脱氢反应。但可以与NAD +结合的酶蛋白则有很多种，如乳酸脱 氢酶、苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase，MDH）及磷酸甘油脱氢酶（glycerophosphate dehydrogenase，GDH）中都含NAD +，能分别催化乳酸、苹果酸及磷酸甘油发生脱氢反应。 由此也可看出，酶蛋白决定了反应底物的种类，即决定该酶的专一性，而辅酶（基）决 定底物的反应类型。 （二）单体酶、寡聚酶和多酶复合体系 根据蛋白质结构上的特点，酶可分为三类： 1. 单体酶 只有一条多肽链的酶称为单体酶（monomeric enzymes），它们不能解离为更小的单 位。其分子量为13 000～35 000。属于这类酶的为数不多，而且大多是促进底物发生水解 反应的酶，即水解酶，如溶菌酶、蛋白酶及核糖核酸酶等。 2. 寡聚酶 由几个或多个亚基组成的酶称为寡聚酶（oligomeric enzymes）。寡聚酶中的亚基可 以是相同的，也可以是不同的。亚基间以非共价键结合，容易为酸、碱、高浓度的盐或 其它的变性剂分离。寡聚酶的分子量从35 000到几百万。如磷酸化酶a（phosphorylase a）、 乳酸脱氢酶等。 3. 多酶复合体系 由几个酶彼此嵌合形成的复合体称为多酶体系（multienzyme system）。多酶复合体 有利于细胞中一系列反应的连续进行，以提高酶的催化效率，同时便于机体对酶的调控。 多酶复合体的分子量都在几百万以上。如丙酮酸脱氢酶系（pyruvate dehydrogenase system） 和脂肪酸合成酶复合体（fatty acid synthetase complex）都是多酶体系。 四、酶的底物专一性 酶的专一性是指酶对底物及其催化反应的严格选择性程度。通常酶只能催化一种化 学反应或一类相似的反应。不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为以下三 种类型： （一）绝对专一性 绝对专一性（absolute specificity）是酶对底物要求很严格，只能催化一种底物向着一 个方向发生反应。若底物分子发生细微的改变，便不能作为酶的底物。如脲酶具有绝对 专一性，它只催化尿素发生水解反应，生成氨和二氧化碳，而对尿素的各种衍生物，如 尿素的甲基取代物或氯取代物均不起作用。 脲酶 （NH2）2CO ＋ H2O 2NH3 ＋ CO2 又如延胡索酸酶只作用于延胡索酸（即反丁烯二酸）或苹果酸（逆反应的底物）， 而对结构类似于这两个酸的其它化合物不起作用