HC-COOH +H,0 CH,-COOH HOOC-CH HOCH-一COOH 延胡索酸 苹果酸 此外，过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解为水和氧气：麦芽糖酶(maltase)只作用 于麦芽糖，而不作用于其它双糖：淀粉酶只作用于淀粉，而不作用于纤维素：碳酸酐酶 只作用于碳酸。 相对专一性 性 的 对底物的专 性程度 较低 具有相 其种反应。它又可分为键专 键专P性ic)和基团 性(group specificity)两类 性的德。只对底物中某些化学键有洗轻性的化作用，对出化学键质侧 连接的基团并无严格要求。如酯酶(c e)作用于底物中的酯键 使底物在酯键处发 生水解反应，而对酯键两侧的酸和醇的种类均无特殊要求。酯酶催化的反应，可用通式 表示如下： R-C0-0-R'+H20 RCOOH R'OH R与R'分别表示两种不同的烃基或其衍生物。键专一性的酶对底物结构要求最低。 2,基团专一住 与键专 基团专 定pcc的的睡对底物的选择较为格。酶作 单形 合物 糖或各 。1 对。苷和。D葡萄糖基团具 性 而底物 或非糖基团。所以这种具有基团专一性的酶， 既能催化麦芽糖水解生成两分子葡萄糖， 又能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。αD-葡萄糖苷酶催化的反应可表示为： CH.OH CH,OH H人 H HOH OH H 0-R+0 OH H +ROH HO YOH H OH H OH (三)立体专一性 一种酶只能对一种立体异构体起催化作用，对其对映体则全无作用，这种专一性称 为立体专一性(stereo specificity)。在生物体中，具有立体异构专一性的酶相当普遍。如 L乳酸脱氢酶只催化L乳酸脱氢生成丙酮酸，对其旋光异构体D乳酸则无作用：又如延 胡索酸酶只催化延胡索酸（反丁烯二酸）加水生成苹果酸，而不能催化顺丁烯二酸的水 合作用。 105105 此外，过氧化氢酶只能催化过氧化氢分解为水和氧气；麦芽糖酶（maltase）只作用 于麦芽糖，而不作用于其它双糖；淀粉酶只作用于淀粉，而不作用于纤维素；碳酸酐酶 只作用于碳酸。 （二）相对专一性 与绝对专一性相比，相对专一性（relative specificity）的酶对底物的专一性程度要求 较低，能够催化一类具有相类似的化学键或基团的物质进行某种反应。它又可分为键专 一性（bond specificity）和基团专一性（group specificity）两类。 1. 键专一性 具有键专一性的酶，只对底物中某些化学键有选择性的催化作用，对此化学键两侧 连接的基团并无严格要求。如酯酶（esterase）作用于底物中的酯键，使底物在酯键处发 生水解反应，而对酯键两侧的酸和醇的种类均无特殊要求。酯酶催化的反应，可用通式 表示如下： R-CO-O-R' ＋ H2O RCOOH ＋ R'OH R与R'分别表示两种不同的烃基或其衍生物。键专一性的酶对底物结构要求最低。 2. 基团专一性 与键专一性相比，基团专一性（group specificity）的酶对底物的选择较为严格。酶作 用底物时，除了要求底物有一定的化学键，还对键的某一侧所连基团有特定要求。如磷 酸单酯酶能催化许多磷酸单酯化合物，如6-磷酸葡萄糖或各种核苷酸发生水解，而对磷酸 二酯键不起作用。又如α-D-葡萄糖苷酶能水解具有α-1,4-糖苷键的D-葡萄糖苷，这种酶 对α-糖苷键和α-D-葡萄糖基团具有严格选择性，而底物分子上的R基团则可以是任何糖 或非糖基团。所以这种具有基团专一性的酶，既能催化麦芽糖水解生成两分子葡萄糖， 又能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。α-D-葡萄糖苷酶催化的反应可表示为： （三）立体专一性 一种酶只能对一种立体异构体起催化作用，对其对映体则全无作用，这种专一性称 为立体专一性（stereo specificity）。在生物体中，具有立体异构专一性的酶相当普遍。如 L-乳酸脱氢酶只催化L-乳酸脱氢生成丙酮酸，对其旋光异构体D-乳酸则无作用；又如延 胡索酸酶只催化延胡索酸（反丁烯二酸）加水生成苹果酸，而不能催化顺丁烯二酸的水 合作用