复旦大学精品课程 器二、食品安全危害因素 食品安全危害( hazard)因素 指可能存在于某种或某些食品中能够引起健康 不良结果的生物性、化学性或物理性因素。 生物性危害因素 细菌(致病菌) 真菌及其毒素 寄生虫 病毒二、食品安全危害因素 • 食品安全危害（hazard）因素 – 指可能存在于某种或某些食品中能够引起健康 不良结果的生物性、化学性或物理性因素。 • 生物性危害因素 – 细菌（致病菌） – 真菌及其毒素 – 寄生虫 – 病毒 3