三、冰淇淋原料和辅料 (一)原料 1.脂肪类可以是乳脂肪或植物油脂 令乳脂肪原料:全脂乳、稀奶油、奶油或天然乳脂。 植物脂肪原料:向日葵油、椰子油、豆油和葡萄仔 油等。 冰淇淋混合料中的乳脂肪经均质处理后,乳化效果 增高,可使料液粘度増加,在凝冻搅拌时,可以增 加膨胀率三、冰淇淋原料和辅料 （一）原料 1．脂肪类 ❖ 乳脂肪原料：全脂乳、稀奶油、奶油或天然乳脂。 ❖ 植物脂肪原料：向日葵油、椰子油、豆油和葡萄仔 油等。 ❖ 冰淇淋混合料中的乳脂肪经均质处理后，乳化效果 增高，可使料液粘度增加，在凝冻搅拌时，可以增 加膨胀率。 可以是乳脂肪或植物油脂