三、饮食制品定价和销售的核算 1.饮食制品的定价 (1)销售毛利率法 ·销售毛利率法又称内扣毛利率法。销售 毛利率是指毛利额与售价的比率,计算 公式为:三、饮食制品定价和销售的核算 • 1.饮食制品的定价 • （1）销售毛利率法 • 销售毛利率法又称内扣毛利率法。销售 毛利率是指毛利额与售价的比率，计算 公式为：