、物理性质与功能 (一)亲水性 定义:糖类的羟基通过氢键与水分子相互 作用,导致糖类及其许多聚合物的 溶剂化和(或)增溶作用。 1、结构与吸湿性一、物理性质与功能 （一）亲水性 定义：糖类的羟基通过氢键与水分子相互 作用，导致糖类及其许多聚合物的 溶剂化和（或）增溶作用。 1、结构与吸湿性