§1 .食品滋味与呈味物质 一、食品滋味的形成（味的生理学、影响 味的因素） 1.味觉的生理学 （可溶性成分 味蕾 味觉中枢 大脑 味觉） 味神经纤维 食品中的味是多种多样的，但都是由于食品中可溶性 成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的味蕾，再经过味 神经纤维送到大脑的味觉中枢，经过大脑的分析产生味觉。§1 .食品滋味与呈味物质 一、食品滋味的形成（味的生理学、影响 味的因素） 1.味觉的生理学 （可溶性成分 味蕾 味觉中枢 大脑 味觉） 味神经纤维 食品中的味是多种多样的，但都是由于食品中可溶性 成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的味蕾，再经过味 神经纤维送到大脑的味觉中枢，经过大脑的分析产生味觉