3、影响酶产生的一些因素 菌种的产酶性能是决定发酵效果的重要因素,但 是发酵工艺条件对产酶的影响也是十分明显的 (1)温度一般发酵温度比种子培养时略高些,这 样对产酶有利。 (2)pH可用糖或淀粉调节,pH低则可用氨来调节3、影响酶产生的一些因素 菌种的产酶性能是决定发酵效果的重要因素，但 是发酵工艺条件对产酶的影响也是十分明显的。 （1）温度 一般发酵温度比种子培养时略高些，这 样对产酶有利。 （2）pH 可用糖或淀粉调节，pH低则可用氨来调节