（2）模具类：由动物类、植物类等 （3）食品雕刻的基本刀法 ⚫ 刻 有槽形刻、条形刻、直刻、翻刀刻等多种。 ⚫ 旋 用平口刀、斜口刀进行。 ⚫ 削 用平口刀、斜口刀修坯。 ⚫ 戳 如雕刻羽毛、鳞片、花瓣花蕊等。 ⚫ 镂 用挖空，如西瓜盅等。 ⚫ 模压 使用模具。 5、果蔬雕刻的注意事项 （1）雕刻原料的选择一方面要依据雕刻造型的主体与构思设计 的形态、姿态而选择相应的原料。如雕刻龙舟；另一方面要根据自然 形状的原料来构思雕刻的造型。如长丝菊，用大白菜心。 （2）用于宴席的食品雕刻应主题明确。 （3）雕品的保管：清水浸泡、1%的明矾水溶液浸泡，再放入 1 度的冰箱保管。展台雕品用 2%的琼脂溶液喷洒表面，琼脂凝固后有 透明感，水分不易蒸发。 三、果蔬雕刻的应用 1、用于宴席、宴会展台及桌面的装饰 2、用于菜肴的美化 -冷菜的装饰 -热菜的装饰 -水果盘的装饰（2）模具类：由动物类、植物类等 （3）食品雕刻的基本刀法 ⚫ 刻 有槽形刻、条形刻、直刻、翻刀刻等多种。 ⚫ 旋 用平口刀、斜口刀进行。 ⚫ 削 用平口刀、斜口刀修坯。 ⚫ 戳 如雕刻羽毛、鳞片、花瓣花蕊等。 ⚫ 镂 用挖空，如西瓜盅等。 ⚫ 模压 使用模具。 5、果蔬雕刻的注意事项 （1）雕刻原料的选择一方面要依据雕刻造型的主体与构思设计 的形态、姿态而选择相应的原料。如雕刻龙舟；另一方面要根据自然 形状的原料来构思雕刻的造型。如长丝菊，用大白菜心。 （2）用于宴席的食品雕刻应主题明确。 （3）雕品的保管：清水浸泡、1%的明矾水溶液浸泡，再放入 1 度的冰箱保管。展台雕品用 2%的琼脂溶液喷洒表面，琼脂凝固后有 透明感，水分不易蒸发。 三、果蔬雕刻的应用 1、用于宴席、宴会展台及桌面的装饰 2、用于菜肴的美化 -冷菜的装饰 -热菜的装饰 -水果盘的装饰