精品课程 第二节 食品感官性状 食品感官性状包括色、香、味、形、质，是食品质量十分重要 食品科 的组成部分。人们采用各种不同的科学方法对食品感官性状进行分 析或评价，对食品的生产、制作、保鲜和质量鉴定等具有重要的意 学概论 义。 一、食品感官性状与食品质量的关系 食品感官性状的美学价值 食品是人们每天都需要的消费品，其色、香、味、形、质对 人体感觉器官产生着强烈的刺激，如食品具有悦目的色泽、美好的 形态、诱人的香气、可口的滋味和舒适的口感，则饮食就是一种富 有审美情趣的精神享受。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 食品感官性状 食品感官性状包括色、香、味、形、质，是食品质量十分重要 的组成部分。人们采用各种不同的科学方法对食品感官性状进行分 析或评价，对食品的生产、制作、保鲜和质量鉴定等具有重要的意 义。 一、食品感官性状与食品质量的关系 食品感官性状的美学价值 食品是人们每天都需要的消费品，其色、香、味、形、质对 人体感觉器官产生着强烈的刺激，如食品具有悦目的色泽、美好的 形态、诱人的香气、可口的滋味和舒适的口感，则饮食就是一种富 有审美情趣的精神享受