精 品课程 食品感官性状的营养学价值 食品优良的感官品质不仅能给食用者在感官上以美好享受，而 且在营养学上具有重要的意义。形优色艳、香浓味美的食品，由于 它们能够满足食用者在视觉、嗅觉、味觉和触觉方面的需要，导致 食品 食用者胃口大开，消化系统分泌出足量的消化液，把蛋白质、脂肪、 淀粉等大分子营养素水解为人体能够吸收的小分子营养物质。反之， 学概 如果食品的色泽灰暗、气味异常、味道不正，就会使食用者食意全 无，消化液停止分泌，即使勉强咽下的食物也难以消化。 食品感官性状的卫生学价值 食品的感官性状与其卫生状况密切相关，卫生状况不良的食品， 如大量的微生物生长繁殖，蛋白质腐败，脂肪酸败，甚至水分蒸发、 香气散逸等都会导致食品的外观、形态、色泽、香气、滋味和口感 等品质发生明显的劣变。因此，人们可以通过食品感官性状的一些 指标来判断食品的卫生状况。 陵中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品感官性状的营养学价值 食品优良的感官品质不仅能给食用者在感官上以美好享受，而 且在营养学上具有重要的意义。形优色艳、香浓味美的食品，由于 它们能够满足食用者在视觉、嗅觉、味觉和触觉方面的需要，导致 食用者胃口大开，消化系统分泌出足量的消化液，把蛋白质、脂肪、 淀粉等大分子营养素水解为人体能够吸收的小分子营养物质。反之， 如果食品的色泽灰暗、气味异常、味道不正，就会使食用者食意全 无，消化液停止分泌，即使勉强咽下的食物也难以消化。 食品感官性状的卫生学价值 食品的感官性状与其卫生状况密切相关，卫生状况不良的食品， 如大量的微生物生长繁殖，蛋白质腐败，脂肪酸败，甚至水分蒸发、 香气散逸等都会导致食品的外观、形态、色泽、香气、滋味和口感 等品质发生明显的劣变。因此，人们可以通过食品感官性状的一些 指标来判断食品的卫生状况