课堂教学计划 第四章食品中毒性微生物的检验(2学时) 名称 第十节平酸菌及其检验 第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验 第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验第十三节镰刀菌及其毒素的检验 第十四节青霉菌及其毒素的检验 目的 掌握平酸菌、黄曲霉菌及其毒素、赭曲霉菌及其毒素、镰刀菌及其毒素、青霉菌 要求|及其毒素的检验 重点 难点 平酸菌、黄曲霉菌及其毒素、青霉菌及其毒素的检验方法。 教学内容及教学组织 教学方法、手段 及时间安排 第四章食品中毒性微生物的检验 共100分钟 第十节平酸菌及其检验 引言(5分钟):介绍罐头的腐败变质的原因。 、生物学特性 讲述(80分钟):介绍主要引起罐头腐败平酸菌 的种类、特征:各种霉菌以及毒素的种类,污 染的食品种类,及其检测方法 第十一节黄曲霉菌及其毒素的检验 课间设问(10分钟) 、黄曲霉菌及其毒素的种类 1.罐头食品的平酸菌检测? 、黄曲霉毒素的特性 2.霉菌毒素对人类的危害? 、黄曲霉毒素在食品中的允许含量标准 四、检验 总结本节课内容(5分钟 第十二节赭曲霉菌及其毒素的检验 思考题: 、赭曲霉菌及其毒素的种类 食品工业中霉菌污染情况如何?怎样避免? 二、赭曲霉毒素的特性 OCT的检验 第十三节镰刀菌及其毒素的检验 第十四节青霉菌及其毒素的检样课 堂 教 学 计 划 名 称 第四章 食品中毒性微生物的检验（2 学时） 第十节 平酸菌及其检验 第十一节 黄曲霉菌及其毒素的检验 第十二节 赭曲霉菌及其毒素的检验 第十三节 镰刀菌及其毒素的检验 第十四节 青霉菌及其毒素的检验 目 的 要 求 掌握平酸菌、黄曲霉菌及其毒素、 赭曲霉菌及其毒素、 镰刀菌及其毒素、青霉菌 及其毒素的检验 重 点 难 点 平酸菌、黄曲霉菌及其毒素、青霉菌及其毒素的检验方法。 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 第四章 食品中毒性微生物的检验 第十节 平酸菌及其检验 一、生物学特性 二、检 验 第十一节 黄曲霉菌及其毒素的检验 一、黄曲霉菌及其毒素的种类 二、黄曲霉毒素的特性 三、黄曲霉毒素在食品中的允许含量标准 四、检验 第十二节 赭曲霉菌及其毒素的检验 一、赭曲霉菌及其毒素的种类 二、赭曲霉毒素的特性 三、OCT 的检验 第十三节 镰刀菌及其毒素的检验 第十四节 青霉菌及其毒素的检样 共 100 分钟 引言（5 分钟）：介绍罐头的腐败变质的原因。 讲述（80 分钟）：介绍主要引起罐头腐败平酸菌 的种类、特征；各种霉菌以及毒素的种类，污 染的食品种类，及其检测方法。 课间设问（10 分钟）： 1.罐头食品的平酸菌检测？ 2. 霉菌毒素对人类的危害？ 总结本节课内容(5 分钟) 思考题： 食品工业中霉菌污染情况如何？怎样避免？