第三节食品的冻藏 4液汁损失 冻结食品解冻时,内部冰结晶融化成水,如 果不能回复到原细胞中去,不能被肉质吸收, 这些水分就变成液汁流出来。液滴产生的原 因主要是由于肉质组织在冻结过程中产生冰 结晶及冻藏过程中冰结晶成长所受到的机械 损伤。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn第三节 食品的冻藏 4.液汁损失 冻结食品解冻时，内部冰结晶融化成水，如 果不能回复到原细胞中去，不能被肉质吸收， 这些水分就变成液汁流出来。液滴产生的原 因主要是由于肉质组织在冻结过程中产生冰 结晶及冻藏过程中冰结晶成长所受到的机械 损伤。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn