食始站官价 精品课程 第一节· 食品感官评价概述 一、食品感官评价的特点 食品 用以反映客观事物的人体感觉器官主要有视觉、听觉、 嗅觉、味觉和触觉等，人体通过这些感觉器官对食品质量进 学概 行综合性判定，可得出其优劣程度的结论。由于感官评价是 利用人的感官进行的试验，而人的感官状态受环境、自体、 感情等很多因素的影响，很难保持稳定。因此，人们一直在 寻求用物理化学测定方法来代替感官评价的途径。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 食品感官评价概述 一、食品感官评价的特点 用以反映客观事物的人体感觉器官主要有视觉、听觉、 嗅觉、味觉和触觉等，人体通过这些感觉器官对食品质量进 行综合性判定，可得出其优劣程度的结论。由于感官评价是 利用人的感官进行的试验，而人的感官状态受环境、自体、 感情等很多因素的影响，很难保持稳定。因此，人们一直在 寻求用物理化学测定方法来代替感官评价的途径